Aprikoosi-juustokakku              

10-12 annosta 

Pohja:

200 g   digestivekeksejä
75 g   voita

Täyte:

2 prk (à 250 g)  maitorahkaa
2 rasiaa (à 200 g)  Valio Viola l maustamatonta tuorejuustoa
1 tl   raastettua sitruunankuorta
1 rkl   sitruunamehua
2 1/2 dl   sokeria
1 rkl   vaniljasokeria
3/4 dl   perunajauhoja
5   munaa
1 tlk (420 / 240 g)  aprikoosia
 
Hienonna keksit esim. monitoimikoneessa. Sulata voi. Yhdistä keksijauhe ja sulatettu voi. Pohjusta leivinpaperilla 25 cm:n pinnoitettu irtopohjavuoka. Voitele vuoan reunat. Taputtele keksi-voiseos vuoan pohjalle ja reunoille n.3/4 korkeudelle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Yhdistä kulhossa kaikki täytteen aineet aprikooseja lukuun ottamatta. Vatkaa seosta sähkövatkaimella n. 3 min, kunnes se on tasaista ja kuohkeaa. Jaa aprikoosin puolikkaat pohjalle. Kaada täyte vuokaan. Paista 175 asteessa 25 min. Laske lämpö 150 asteeseen ja paista kypsäksi n. 25-35 min. Jos pinta alkaa ruskistua, peitä leivinpaperilla. Anna kakun jäähtyä kylmäksi vuoassa. Irrota kylmä kakku varovasti vuoasta. VINKKI Tarjoa juustokakun kanssa halutessasi marjakastiketta. Soseuta n. 8 dl marjoja. Puserra sose siivilän läpi. Mausta sokerilla.