Ohjeita lammaspaistin paistajalle 1. Lampaanlihan mausteiksi sopivat muun muassa valkosipuli, pippurit (musta-, valko-, cayennenpippuri), rosmariini, rakuuna, timjami, oregano, minttu ja sitruunamehu.
2. Hiero mausteseos paistin pintaan vaikuttamaan ainakin vuorokautta ennen paistamista. Marinadissa paisti voi kylpeä viileässä parikin vuorokautta
3. Jos haluat lihan valkosipuliseksi, tee pintaan pieniä viiltoja ja työnnä niihin valkosipulinkynsiä.
4. Paistin liemeksi ja valeluun sopii esimerkiksi punaviini, lihaliemi, kahvi ja kerma tai marinointiliemi. Valele paistia usein – se kannattaa.
5. Mehevimmäksi lammaspaisti kypsyy miedossa lämmössä eli noin 125 asteessa.
6. Varmin keino todeta paistin kypsyys on käyttää lihalämpömittaria.
Paisti on täysin kypsää, kun lihalämpömittari näyttää 77-82 astetta. Liha jää hieman punertavaksi, kun sisälämpö on noin 70-75 astetta.
7. Peitä kypsä paisti foliolla ja anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista.
8. Paiston aikana muodostuneesta nesteestä voit valmistaa paistille perinteisen kastikkeen suurustamalla sen kermatilkkaan liuotetuilla vehnäjauhoilla. |
