Perinteinen lampaanpaisti

2-3 kg luullinen tai luuttomaksi leikattu lampaan paisti
5-8 valkosipulinkynttä
2-3 rkl kuivattuja yrttejä: rosmariinia, meiramia, minttua
1 tl pippurisekoitusta
½ dl juoksevaa hunajaa
1-2 rkl balsamiviinietikkaa

Valeluun:
1-2 dl vahvaa kahvia
1 dl kuohukermaa

Kastike:
noin 3 dl paistolientä + vettä
1 rkl vehnäjauhoja + tilkka vettä
1 dl kermaa
(1 rkl minttuhyytelöä ja sherryä)
ripaus suolaa
   
Tee paistiin viiltoja terävällä veitsellä ja työnnä valkosipulin kynnet niihin. Sekoita mausteet ja hunaja. Levitä mausteseos paistin pintaan. Peitä paisti ja anna maustua viileässä yön yli.

Nosta paisti ritilälle foliolla vuoratun uunipannun päälle ja työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia 150 asteen uuninlämmössä, kunnes lihalämpömittari näyttää 70-75 astetta. Valele paistia kypsymisen aikana useasti kahvikerma seoksella. Kun sisälämpötila on noin 70 astetta, on paisti sisältä vielä vaaleanpunainen. Kun sisälämpötila on 77-80 astetta on paisti täysin kypsää.

Paistoaika vaihtelee paistin koon, muodon ja luullisuuden mukaan. Varaa kypsennysaikaa noin 1,5 tuntia kiloa kohden.

Anna kypsän paistin vetäytyä folioon käärittynä jonkin aikaa ennen viipalointia.

Tarjoa valkosipuli-, yrttiperunoiden, perunapaistoksen, vihannesten ja minttuhyytelön kanssa.