Karjalanpaisti

Kunnon karjanpaistiin laitetaan etupäässä sianlihaa, mutta joillakin paikkakunnilla siihen lisätään naudan- ja lampaanlihaa, jopa munuainen, maksa ja sydän ovat jossakin päin Suomea kuuluneet karjalanpaistiin. Pääasiassa karjalanpaisti valmistetaan hitaasti kypsyvistä raaka-aineista uunissa hauduttamalla.


Soanlahtelainen karjalanpaisti

300 g sianlapaa
300 g naudanrintaa
300 g lampaanlihaa
1 sian munuainen
1 sian sydän
1 sipuli
10 maustepippuria
2 tl suolaa
1,5 l vettä

Huuhtele lihat ja munuainen isoiksi paloiksi, sydän hieman pienemmikis paloiksi.
Laita ainekset uunivuokaan, sianliha päällimmäiseksi. Laita uuniin ruskistumaan.
Kaada vettä vuokaan päälimmäisten lihojen osittain peittyen.
Kypsennä 150 asteessa n. 2 tuntia.

Karjalanpaistista tulee kirkasliemistä, koska Soanlahdella ei käytetty maksaa. Jos sisäelimet eivät tunnu sopivan karjalanpaistiinne, lisää vastaavasti sian- ja naudanlihan määrää.


Hyvä opas perinneruokien saloihin on Jaakko Kolmosen kirja: Kotomaamme ruoka-aita. Voit tilata kirjan suoraan Kokkikolmonen.com:sta.