Paistettu lampaanfile punaviinikastikkeella

600 g lampaan ulkofileitä

Marinadi

1 dl Pirkka balsamiviinietikkaa
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl kuivattua rosmariinia
1 tl mustapippuria

Puhdista liha kalvoista. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Pyörittele fileet marinadissa ja lado muovipussiin yhteen kerrokseen. Kaada loput marinadista pussiin lihoille. Paina ilma pussista pois ja sulje tiukasti. Kääntele pussia niin että marinadi ympäröi lihapalat joka puolelta ja anna maustua kylmässä vähintään neljä tuntia, mieluimmin yön yli. Kääntele pussia muutaman kerran maustumisen aikana.

Ota marinoidut ulkofileet huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsennystä. Ruskista fileet kokonaisina öljyssä kuumalla pannulla. Hiero suolaa paistin ruskistettuun pintaan ja kypsennä sen jälkeen uunissa 175 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 65 astetta. Paistoaika riippuu fileen koosta ja halutusta kypsyysasteesta. Anna fileiden vetäytyä folioon käärittynä ennen leikkaamista. Leikkaa fileet 1-2 cm:n viipaleiksi. Tarjoa perunavuoan, keitettyjen vihannesten, punaviinikastikkeen ja minttuhyytelön kanssa.

Punaviinikastike

5 dl punaviiniä
1 pieni sipuli
1 rkl voita
1 laakerinlehti
10 valko- tai mustapippuria
n. ½ rkl lihafondia
1½ rkl Maizena-suurustetta

Hienonna kuorittu sipuli ja kiehauta voissa. Lisää joukkoon laakerinlehti, pippurit ja punaviini. Keitä kokoon ilman kantta puolisen tuntia, kunnes neste on haihtunut puoleen (n. 2 1/2 dl). Siivilöi liemi takaisin kattilaan. Mausta fondilla ja suurusta Maizena- suurusteella. Anna kiehua pari minuuttia ja tarkista maku.