Omena-rosmariini possu

1,5 kg porsaan ulkofileetä
1 rkl voita
1 rkl öljyä
1 rkl Dijon sinappia
1 rkl hunajaa
hapan omena
tuoretta rosmariinia
1 rkl viherpippuria
suolaa
mustapippuria
2 dl siideriä

Lisäksi: sipulia fenkolia omenaa

Kuumenna voi ja öljy paistinpannussa. Ruskista porsaan filee kauttaaltaan. Voitele filee sinapilla ja hunajalla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa fileen pintaan 4 noin 2-3 cm syvää viiltoa ja työnnä viiltoihin ohuita omenanlohkoja, tuoretta rosmariinia ja viherpippuria. Nosta filee uunivuokaan ja lorauta vuoan pohjalle siideriä. Nosta vuoka 175-200 asteiseen uuniin ja kypsennä noin 1 h ? 1 h 30 min, kunnes fileen sisälämpötila on noin 80-82 astetta. Lisää vuoan reunoille kypsennyksen puolivälissä reiluja sipuli-, fenkoli- ja omenalohkoja. Voitele fileetä paistamisen aikana vuoan pohjalle valuvalla nesteellä. Vinkki: Voit lopuksi siivilöidä kastikkeen ja pehmentää sitä ranskankermalla