Marinoidut sinisimpukat

500 g sinisimpukoita
2 valkosipulinkynttä
1 rkl simpukoiden keittolientä
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 dl hienonnettua persiljaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1/2 dl öljyä

Harjaa simpukat puhtaaksi kylmässä vedessä huuhdellen ne lopuksi. Simpukoiden tulisi olla eläviä eli kuoren pitäisi olla kiinni. Raollaan olevia simpukoita kannattaa koputella hieman, jolloin elävät simpukat sulkevat kuorensa. Heitä rikkonaiset ja kuolleet simpukat pois. Laita elävät simpukat vähään, kiehuvaan veteen kannen alle. Simpukat ovat kypsiä kun kuori on avautunut. Varo keittämästä liian pitkään, ettei liha sitkisty.

Valuta simpukat ja laita ne tarjoiluastiaan. Puserra valkosipulinkynnet simpukoiden päälle. Sekoita muut ainekset keskenään ja kaada seos simpukoiden päälle. Marinoi jääkaapissa puoli vuorokautta. Tarjoa kylmänä tapaksena tai alkupalana.