Karitsan paahtopaisti

karitsan paahtopaisti
suolaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
balsamietikkaa
valkosipulia
basilikaa
timjamia

Useimmin paahtopaisti on varastoitu pakasteena, joten anna sen sulaa yön yli jääkaapissa. Ota sulanut paahtopaisti pois paketistaan ja ota se lämpenemään reilusti ennen paistamista. Kuivaa paisti ja ruskista pannulla kuumassa öljyssä joka puolelta. Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Kypsennä uunissa 200 asteessa 20 minuuttia käyttäen lihalämpömittaria. Kypsän lihan sisälämpötila 65 - 70 astetta. Ota vuoka pois uunista ja anna tekeytyä ainakin puoli tuntia ennen leikkaamista. Leikkaa paisti poikkisyin ohuiksi viipaleiksi ja lado lämmitetylle tarjoiluvadille.

Lopuksi valmista kastike paistille. Sekoita oliiviöljy, balsamietikka, ripaus mustapippuria ja murskatut valkosipulikynnet. Lusikoi paistiviipaleiden päälle. Koristele tuoreella basilikalla ja rosmariinilla. Paistin kera sopii hyvin röstiperunat, paistetut hillosipulit sekä mustaherukkahyytelö.