Focaccia

2 jauhoista perunaa (punainen pussi)
3 dl vettä
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
n. 5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

10-15 kpl kirsikkatomaatteja
1 ps (10 kpl=125 g) minimozzarellaa
20 kpl mustia, kivettömiä oliiveja
oliiviöljyä
tuoretta rosmariinia

Voiteluun oliiviöljyä

Kuori perunat, paloittele ja keitä kypsäksi. Kaada vesi talteen ja soseuta perunat. Jäähdytä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota veteen ( 3 dl) hiiva. Sekoita vesi-hiivaseos perunasoseeseen. Lisää öljy ja suola sekä lopuksi jauhot. Sekoita pehmeä taikina tasaiseksi ja taputtele jauhotetulla kädellä pellille leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 25 x 30 cm). Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä noin 1/2 tuntia. Halkaise kirsikkatomaatit ja minimozzarellat. Painele ne kohonneeseen taikinaan leikkauspinta alaspäin kivettömien oliivien kanssa. Voitele leipä oliiviöljyllä. Ripottele pinnalle tuoretta rosmariinia. Paista focacciaa 225 asteen uuninlämmössä 15-20 minuuttia, kunnes leipä on kauniin vaalean ruskea. Paloittele ja tarjoa lämpimänä.